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記者：

“最近氣溫依然高，每天中午12點(diǎn)前后以及晚上9點(diǎn)至第二天凌晨5點(diǎn)，增氧機(jī)都要保持工作狀態(tài)，讓這批蝦蟹安然度過(guò)高溫天氣?！痹趩|市東海鎮(zhèn)的黃海灘涂公司養(yǎng)殖基地，陽(yáng)光灑在波光粼粼的蝦蟹塘上，增氧機(jī)的轟鳴聲中，雪白的水花跳躍不息，與低空翱翔的白鷗相映成趣，池中的青蟹則自顧自地吐著泡泡、悠然自得，養(yǎng)殖戶(hù)張義春圍著蟹塘一邊察看青蟹生長(zhǎng)情況，一邊介紹。

秋風(fēng)送爽，蟹肥膏黃。臨近中秋節(jié)，像張義春一樣的養(yǎng)殖大戶(hù)格外忙碌。從凌晨三點(diǎn)開(kāi)始，他們便緊鑼密鼓地起籠、捕撈、轉(zhuǎn)運(yùn)、分揀、捆扎，直至夜幕降臨，滿(mǎn)載青蟹的貨車(chē)才緩緩駛向遠(yuǎn)方，將這份來(lái)自啟東的鮮美送往浙江、上海乃至全國(guó)各地?！敖?，我們?nèi)站l(fā)貨量可達(dá)7000斤，市場(chǎng)需求旺盛。”張義春表示，他今年養(yǎng)殖的90畝青蟹供不應(yīng)求，價(jià)格更是隨著節(jié)日的臨近水漲船高，從一開(kāi)始上市的70元/斤攀升至80—85元/斤。

在池塘旁的倉(cāng)庫(kù)里，六七名工人正熟練地用塑料繩將一只只干凈肥美的青蟹捆扎好，放進(jìn)打包箱中，等待配送到浙江。張義春隨手抓起一只，只見(jiàn)其殼青肚白，兩只蟹鉗格外圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，活像個(gè)威風(fēng)凜凜的“大將軍”。他在啟東從事水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)已有二十余年，在七八年前開(kāi)始將目光投向了具有更高經(jīng)濟(jì)效益的青蟹養(yǎng)殖?！敖衲?月下旬投放蟹苗，每畝500只，養(yǎng)殖100天，最早的一批蟹苗從八月份已經(jīng)出塘上市，中秋節(jié)前更是上市的高峰期，全年預(yù)計(jì)青蟹畝產(chǎn)值能達(dá)到9000元，基本能刨去塘租、飼料、人工等成本，接下來(lái)銷(xiāo)售的脊尾白蝦，就是凈利潤(rùn)了?！?/p>

談及青蟹的養(yǎng)殖秘訣，張義春介紹：“青蟹好養(yǎng)！關(guān)鍵在于日常的氧氣監(jiān)測(cè)、水質(zhì)調(diào)節(jié)以及底質(zhì)管理。”今年，青蟹受高溫天氣影響較小，長(zhǎng)勢(shì)良好，六兩左右的青蟹已完成了6至7次脫殼，成熟度與品質(zhì)均屬上乘。“你看！這些青蟹每一只重量都在六七兩左右，大的能達(dá)八兩。”

“青蟹是南方品種，與梭子蟹相比，能適應(yīng)不同鹽度環(huán)境，具有更好的抗病性、耐高溫性。啟東地處江海交匯之處，瀕江臨海，引入的海水營(yíng)養(yǎng)豐富，脊尾白蝦混養(yǎng)青蟹具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。”啟東市水產(chǎn)站站長(zhǎng)胡振新邊指著海水養(yǎng)殖池邊說(shuō)道，2020年起，啟東的蝦蟹養(yǎng)殖模式不斷優(yōu)化升級(jí)，從傳統(tǒng)的“脊尾白蝦+梭子蟹”模式轉(zhuǎn)向更加高效、高利潤(rùn)的“脊尾白蝦+青蟹”，不僅提高了蝦蟹的存活率，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的擴(kuò)圈發(fā)展。“今年啟東青蟹養(yǎng)殖面積6000畝左右，相較去年擴(kuò)產(chǎn)了2000畝左右。”

青蟹以其碩大飽滿(mǎn)的體型、緊實(shí)細(xì)膩的肉質(zhì)以及唇齒留香的鮮美滋味，深受市場(chǎng)歡迎?！扒嘈钒磦€(gè)賣(mài)，肉蟹四五兩左右，膏蟹三四兩左右，價(jià)格一樣，都是39.9元一只。”在盒馬鮮生的水產(chǎn)區(qū)域，店員邊用網(wǎng)兜撈起幾只青蟹邊熱情介紹，“最近正是吃螃蟹的時(shí)節(jié)，不少顧客會(huì)買(mǎi)幾只回家嘗嘗鮮，平臺(tái)上也都是清一色的好評(píng)。”在崇川區(qū)紅星路菜市場(chǎng)的張記鮮活海鮮店，店員李女士告訴記者，節(jié)前青蟹價(jià)格升高，目前店內(nèi)賣(mài)120元一斤，“市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，不只是青蟹，梭子蟹、大閘蟹價(jià)格也一路高漲，梭子蟹品質(zhì)好的要80元一斤，大閘蟹也要四五十元一斤?！?/p>

香辣蟹、肉蟹煲、海鮮粥……青蟹的烹飪方式多種多樣，清蒸后更是香氣四溢、色澤誘人，撥開(kāi)蟹殼，膏比金沙的蟹黃，脂似白玉的凝脂，回味清甜的蟹肉，色、香、味俱全，讓人垂涎欲滴。張義春告訴記者，他池塘里的青蟹一直能夠供應(yīng)到10月份左右?！邦A(yù)計(jì)后期大量上市后價(jià)格會(huì)小幅下降，但具體還得看市場(chǎng)行情。”記者 陸薇